Установка брекетов в Челябинске цены и этапы лечения 
"Вы когда-нибудь мечтали стать лучшей версией себя?" 
Эшелон САУ M-1989 
Загадка Готторпского глобуса 
5 видов удовольствий, которые открыли для себя женщины 
Хищные города Империума
03.10.2011 —
Чешский рулет
Зефир по ГОСТу
chadeyka — 07.10.2011
— Кулинария
Или, скажем так, почти по ГОСТу, хотя вкус у него, конечно, тот
самый. Дело в том, что точной рецептуры у меня нет. Пропорции и
процесс приготовления взяты из промышленного технологического
справочника, там все подробно описано.Зефир делается из яблочного пюре. Это пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина, таким условиям прекрасно удовлетворяет пюре из печеной антоновки. Если у вас нет антоновки - берите яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина, то есть пюре желируется.
Технология приготвления зефира напоминает изготовление торта "Птичье молоко". Яблочное пюре с добавлением сахара и белка взбивают в пышную массу и вливают сахарно-агаровый сироп, взбивают до густоты, отсаживают на пекарскую бумагу. Для полного застывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре. Потом зефиринки надо подсушить при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая корочка. Готовые изделия припудривают сахарной пудрой и склеивают попарно.
Хочу заметить, что в оригинале используется сироп с патокой, но ее можно заменить сахаром. Зефир все равно получается очень нежным, то есть у меня лично никаких нареканий не возникло.
250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара
сахарная пудра для посыпки
Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испеките. Я пеку в свч - режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.
Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.
Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности - протрите пюре через сито.
Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.
Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.
Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп.
Взбивайте несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску!
Быстро переложите массу в корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. Посыпьте пудрой.
Соедините зефиринки попарно.
Вот и готово!!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Посты по теме:
Зефир был сыном Астрея и Эос, богини утренней зари, и братом Норта, Борея и Эвра. Он считался возлюбленным Флоры, от этого брака у них родился бог плодов — Карпос. Из легенд известно, что у Зефира была еще одна ...
Трудно найти человека, который хоть раз в жизни не пробовал зефир. Для многих это самое любимое лакомство. Вот именно для таких сладкоежек эта новость, несомненно, придется по вкусу.Новая.
Цитата сообщения марина_кузь Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Как самому сделать зефир? ...
Имеется зефир не первой свежести, посоветуйте куда его можно использовать? Спасибо.
Летний зефир свадебное платье - работу добавил olexis2008 3.6.2011.
О встрече: Группа ШМели (Москва) впервые в Горловке полным составом с электрическим концертом !! ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПРОГРАММЫ «ТЕАТР УРОДОВ» + СТАРЫЕ БОЕВИКИ, а так же презентация нового ...
1. Зефирно-шоколадная фаза или «химия любви» (длится приблизительно 18 месяцев).
Архив записей в блогах:
Нередко пациенты уговаривают меня сделать какую то процедуру так, как им удобно, вопреки моим пожеланиям. Например, планируем мы удаление тридцати зубов за один присест, а пациент принимает антикоагулянты, т.е. препараты, препятствующие свертыванию крови. Я объясняю, что при таком количест ...
В позапрошлый выходной, в пятницу собрались таки на леща. В ночь. Парни выехали с обеда, а я поздно выдвинулся. Но так как Димон купил новую печь с теплообменником, взял всё, что у нас есть, сани у них получились килограммов под 200 из-за шмоток, а лещовое место они выбрали в максимальной ...
Когда хайп поулегся... Что мы имеем, ленкапавир - это классический хмиотерапевтический препарат ингибирующий сборку капсида. Из плюсов - малая токсичность и большой период полувыведения. Получается, что проблему персистентой инфекции решила не вакцина, и не перспективные генетические ...
Сотрудники ФСБ задержали выродка, причастного к попытке совершить диверсию на объекте Министерства обороны Российской Федерации. Об этом ТАСС сообщили в Центре общественных связей ФСБ: " Федеральной службой безопасности задержан гражданин России, причастный к попытке совершения в ...
Сестра моя Надя (сеструха) сообщила, что съездила сегодня на Червишевское кладбище, где у нас мама и папа. Недели три назад мы с ней приезжали и оставили на могиле мамы розы и вот (очевидное-невероятное) розы до сих пор там лежат, как живые. Я тут хвастался, что у нас в Метелёво рано ...
https://bit.ly/2Ta0wz6
Само-наполняемый сайт за 37 минут (VIP)
Гарантия возврата денег.